Anatra all’arancia, con asparagi alla vaniglia e crema di patate [Ricetta]

Ingredienti

• 4 Petti anatra
• 6 arance
• 1 dl di Grand Marnier
• 20 g di zucchero
• 30 g di succo d’arancia
• 15 cl di fondo bruno
• 5 cl di Mandarin
• Aceto
• Burro
• Sale e pepe
• Asparagi
• Vaniglia
• Crema di patate

Preparazione

1. Pelare a vivo con un coltello affilato gli spicchi delle arance.
2. Rosolare in una brasiera con abbondante burro spumeggiante l’anatra, incoperchiare e fare andare per 45 minuti.
3. Innaffiare con il Grand Marnier, proseguire la cottura per 5 minuti e tenere l’anatra in caldo sotto un foglio di carta da forno.
4. Riunire in una casseruola il fondo di cottura filtrato, lo zucchero, un cucchiaio di aceto, 1 mestolino di succo d’arancia e 15 cl di fondo bruno.
5. Lasciare sobbollire per 10 minuti, schiumare, sgrassare e passare al colino cinese.
6. Condire con sale e pepe, poi versare 5 cl di Mandarin. Ridurre della consistenza desiderata.
7. Tranciare l’anatra, nappare con la salsa. Versare quella che avanza in una salsiera.
8. Completare con gli asparagi saltati con la vaniglia oppure al forno, e la crema di patate classica.