Il rischio chimico legato all’alimentazione deriva dalla presenza nel cibo di sostanze potenzialmente pericolose per la salute come tossine di origine naturale, contaminanti ambientali, residui di prodotti utilizzati nella filiera produttiva, composti chimici indotti dal processo di cottura. È collegato inoltre all’utilizzo improprio di sostanze aggiunte durante la fase di produzione a scopo tecnologico.
Rischio chimico nell’alimentazione: introduzione >
