Il coniglio di nonna Elena [Ricetta]

Ingredienti

• 1/2 coniglio tagliato a pezzi non troppo grandi (600 gr senza ossa)
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 manciata di olive nere o verdi (10 olive, 50 gr)
• 1 manciata di pomodorini rossi (6-7 pomodorini, 100 gr)
• 60 gr olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Ungi leggermente il fondo di una pentola a pressione con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
2. Aggiungi i pezzi di coniglio uno alla volta passandoli bene nell’olio da entrambi i lati. Aggiungi anche l’aglio privato dell’anima interna e le foglie di alloro. Bagna il coniglio con il vino e con parte del brodo vegetale. Non serve coprirlo completamente.
3. Dal fischio della pentola lascia cuocere 20 minuti.
4. Trascorso il tempo a pressione, depressurizza la pentola sotto l’acqua fredda e versa tutto il contenuto in una padella antiaderente o di pietra.
5. A questo punto fai riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo il brodo, se necessario, e il rametto di rosmarino. Lascia cuocere per altri 20-25 minuti circa mescolando di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente brodo perché non si attacchi.
6. Il coniglio necessita di lunghe cotture, ma utilizzando la pentola a pressione si risparmiano circa 20 minuti di cottura.
7. Il coniglio deve quasi rompersi mescolandolo e al termine deve rosolarsi leggermente.
8. Aggiungi le olive e i pomodorini tagliati a metà a fine cottura e fai cucinare ancora 5-10 minuti aggiungendo un po’ di sale se necessario. I pomodorini renderanno il fondo meno asciutto e creeranno una salsa sul fondo di cottura.