Insalata al limone [Ricetta]

Ingredienti

• 400 gr di fagiolini
• 300 gr di ceci secchi (oppure già lessati se vuoi abbreviare i tempi)
• 2 finocchi
• la scorza di un limone biologico
• olio extravergine d’oliva q.b. (circa 40 gr)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lava i ceci in acqua e bicarbonato, mettili a bagno per almeno 12 ore in una bacinella con acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di bicarbonato, avendo cura di cambiarla almeno due volte. Finito il tempo di ammollo, lavali molto bene sotto l’acqua corrente e scolali.
2. Prendi una pentola, meglio se di terracotta, riempila con acqua fredda (non troppa per evitare il disperdersi di preziosi elementi nutritivi), un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio sbucciato e porta a ebollizione. A questo punto leva l’aglio e metti a cuocere i ceci a fiamma bassa coperti. Il tempo di cottura è di circa un’ora. Per accorciare i tempi usa ceci in scatola già lessati.
3. Prendi i fagiolini, mondali della testa (la parte che li teneva attaccati alla pianta), lasciagli la coda e lavali in acqua e bicarbonato. Prendi una pentola d’acciaio con dell’acqua fredda. Una volta portata a ebollizione immergici i fagiolini, lasciali cuocere per una decina di minuti (non di più perché devono mantenere la giusta croccantezza e un colore brillante), scolali e mettili da parte.
4. Prendi i finocchi, lavali accuratamente in una bacinella con acqua e bicarbonato, tagliali a fettine sottili, mettili in un piatto fondo e aggiungi i ceci e i fagiolini.
5. Condisci il piatto con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento, senza dimenticare di aggiungere alla fine la scorza grattugiata di un limone biologico, che avrai lavato accuratamente in acqua disinfettata.