Tacchino tonnato [Ricetta]

Ingredienti

• 800 gr di fesa di tacchino
• 1 cipolla
• 2 gambe di sedano
• 1 carota
• 1 cucchiaio abbondante di aceto
• 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 150 gr di tonno sott’olio
• 3 acciughe sotto sale (lavate)
• 1 manciata di capperi salati (lavati)
• 2 tuorli di uovo sodo succo di limone

Preparazione

1. Fai lessare la fesa di tacchino in acqua salata a cui hai aggiunto il sedano, la cipolla, la carota, un cucchiaio abbondante di aceto e di olio.
2. Fai cuocere lentamente per un paio d’ore e lascia raffreddare nel brodo.
3. Per la salsa passa al mixer il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, i capperi, i tuorli d’uovo ben sodi. Aggiungi a filo l’olio e del brodo di cottura. Aggiungi il succo di limone fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo densa.
4. Taglia il tacchino a fette sottili. Aggiungi la salsa e qualche cappero per decoro.
5. Per ottenere dei “fiori” dopo aver affettato la carne, con il tagliabiscotti, ricavare 5 cerchi sottili. Sovrapponi per un terzo i cerchi uno sull’altro. Arrotola i dischi. Taglia a metà i cerchi arrotolati in modo da ottenere due fiori. Allarga un po’ l’alto dei petali in modo da farli assomigliare il più possibile a delle “roselline”. Appoggia i fiori così ottenuti su un cucchiaio di salsa sparso nel piatto. Aggiungi un cappero per ogni fiore così da farlo sembrare un pistillo.