Tartare di sgombro, sedano e olive Kalamata [Ricetta]

Valori nutrizionali (per porzione)

• Proteine: 12,8 gr
• Carboidrati: 1,5 gr
• Grassi: 21,6 gr
• Calorie: 251 Kcal

Rischi

• Allergeni: glutine (farina), uova, sedano, latticini, solfiti (vino)
• Sostanze residue
• Salmonella
• Cross-contaminazioni
• Punto di fumo
• Acrilammide

Buone pratiche

• Per il trasporto di latticini e carne fresca utilizza una borsa termica.
• In frigorifero la carne fresca sul ripiano più basso (0-2 °C), i latticini sul ripiano centrale (4-5 °C).
• Lava bene la verdura prima di iniziare la preparazione della ricetta.
• Lava bene le mani dopo aver manipolato il guscio delle uova.
• Lava con un detergente gli utensili venuti a contatto con il guscio delle uova, prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
• Soffriggi gli ingredienti a fuoco moderato, senza bruciarli.
• Tieni sotto controllo la cottura dei cannelloni (tempo e temperatura).